Potage de potiron, quenelles de volaille & fines herbes
Nombre de portions
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Description |
|---|---|---|
| 500.00 | g | Potiron en petits Dés |
| 2.00 | l | eau |
| 10.00 | g | Knorr Professional Purée d’Epices au Poivron |
| 25.00 | g | Knorr 1-2-3 Bouillon de Poule en Pâte 1,5 kg |
| 180.00 | g | Knorr Supérieur Crème de Tomates-Potiron 1,170 kg |
| 200.00 | g | hachés de poulet |
| 60.00 | ml | jaune d’oeuf pasteurisé |
| 200.00 | ml | Solo Professional Classique Fouetter et Lier 1 L |
| 20.00 | g | Knorr Primerba Fines Herbes 340 gr |
Préparation
Versez les dés de potiron dans un plat de cuisson et ajoutez de l’eau. Portez à ébullition etajoutez la Purée de Poivrons et le Bouillon de Poule. Assaisonnez de poivre et de sel et poursuivez
la cuisson à feu doux pendant 10 min.
Mixez la soupe, ajoutez le Velouté de Tomates-Potiron et mélangez.
Poursuivez la cuisson pendant 5 min. Mélangez le hachis de poulet au
jaune d’oeuf, à la crème et aux fi nes herbes. Disposez l’appareil sur un plat et refroidissez
rapidement pour obtenir un appareil solide.
Formez des quenelles et faites-les cuire dans un
peu de bouillon de poulet. Donnez-les séparément aux clients, de manière à ce qu’ils puissent
les disposer dans l’assiette d’abord, pour ensuite les napper de potage.
SUGGESTION: Réalisez d’abord les quenelles et ajoutez ensuite le jus de cuisson au potage.
