Tarte aux poires et pistaches
Nombre de portions
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Description |
|---|---|---|
| 0.40 | kg | pâte feuilletée ou pâte levée |
| 4.00 | pc | poires |
| 0.12 | kg | sucre S2 |
| 30.00 | g | sucre vanillé |
| 0.70 | pc | Citron pressés en jus |
| Pour la crème: | ||
| 70.00 | g | Pistaches mondées |
| 0.05 | kg | Solo 1 kg |
| 0.05 | kg | sucre S2 |
| 1.30 | pc | oeufs |
| 0.05 | l | Solo Professional Classique Fouetter et Lier 1 L |
Préparation
- Abaissez la pâte en foncez-en les moules à tarte.
- Dorez les bords à l’oeuf battu. Laissez reposer la pâte.
- Epluchez les poires et coupez-les en morceaux.
- Faites un sirop avec 0,5 l d’eau et 15 g de sucre, la vanille et le jus de citron. Pochez-y les poires durant quelques minutes. Faites encore réduire le sirop par la suite.
- Mixez les pistaches, ajoutez le sucre, les oeufs et fouettez la préparation. Ajoutez le professional classique en pommade et fouettez encore afin d’obtenir une pâte homogène.
- Terminez en ajoutant la crème fouettée.
- Garnir la tarte avec la crème; disposez les morceaux de poires et cuisez au four à 200° durant 35 minutes.
- Lorsque la tarte est refroidie, badigeonnez-la avec le sirop de poires réduit.
