Riz au lait, chutney d’oranges et pamplemousses
Nombre de portions
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Description |
|---|---|---|
| 0.38 | kg | riz |
| 3.80 | l | lait |
| 40.00 | g | Solo 1 kg |
| 0.80 | pc | Bâtons de cannelle |
| 3.20 | pc | jaunes d’oeuf |
| 0.58 | kg | sucre S2 |
| 160.00 | g | Citronnelle |
| Chutney | ||
| 40.00 | g | sucre S2 |
| 1.00 | qt | jus d'orange frais |
| 0.15 | kg | chair d’orange |
| 1.00 | pc | Pamplemousse |
| un grand filet de Grand Marnier |
Préparation
- Cuisez le riz dans le lait avec la citronnelle, sel et 30gr de SOLO. Couvrez. En fin de cuisson, retirez la citronnelle.
- Ajoutez le sucre, la cannelle et les jaunes d’oeufs.
- Mélangez bien le tout et laissez refroidir.
- Préparez le Chutney: faites caramélisez le sucre; ajoutez 10gr de SOLO et déglacez avec le jus d’orange. Ajoutez le Grand Marnier.
- Faites réduire. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
- Ajoutez la chair d’orange et de pamplemousse et laissez à nouveau réduire.
- Dressez le riz en ravier; nappez de Chutney et décorez de quartiers de pamplemousses.
- Cette recette a été développée en collaboration avec Compass
