Mousse au cappuccino (chocolat + café)

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain-marie, avec 0,300 l de professional classique ainsi que le café en une masse crémeuse.

Laissez refroidir. Ajoutez les jaunes d’oeuf en fouettant vivement. Battez les blancs avec une pincée de sel en neige très ferme. Incorporez les blancs dans la masse.

Répartissez la mousse dans des tasses à café. Laissez reposer 2 heures au frigo. Montez le reste du professional classique avec le sucre vanillé en chantilly.

Garnissez les mousses de crème et parsemez-les de copeaux de chocolat (faits avec les 500 g de chocolat restant) ainsi que de grains de café.