Velouté de mange-tout au croustillant de parmesan et Serrano
Nombre de portions
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Description |
|---|---|---|
| 3.00 | l | eau |
| 300.00 | g | Knorr Supérieur Crème de Manges-Tout à la Française 1 kg |
| 300.00 | g | mange-tout |
| 100.00 | g | jambon serrano coupé en fines tranches |
| 500.00 | g | parmesan rape |
Préparation
Préparez la garniture: coupez 30 tranches de jambon en trois dans le sens de la longueur.Mettez-les entre deux papiers sulfurisés et ensuite mettez un poids dessus pour les maintenir bien plates.
Mettez-les au four durant 1 heure environ à 90°. Elles doivent être croustillantes.
Procédez de la même manière avec le parmesan: étalez un cercle de parmesan râpé sur papier sulfurisé.
Enfournez à 90° pendant 30 minutes environ. La parmesan doit former une fine galette.
Avec le restant du jambon, coupez-le en petits dés.
Blanchissez les mange-tout dans l’eau bouillante ou à la vapeur.
Amenez l’eau à ébullition et ajoutez le Potage Mange-Tout. Laissez frémir. Rajoutez les mange-tout coupés en 2 en biseaux ainsi que les dés de serrano.
Servez le potage et décorez d’une galette de parmesan et d’un croustillant de serrano.
