Panna Cotta aux fraises
Nombre de portions
Ingrédients (100 personnes)
| Nombre | Unité | Description |
|---|---|---|
| 4.50 | kg | fraises nettoyées |
| 800.00 | g | sucre S2 |
| 4.00 | l | lait demi-écrémé |
| 40.00 | l | Solo Professional Classique 1 L |
| 3.20 | kg | Alsa Panna Cotta 800 g |
| 1.00 | kg | spéculoos broyé |
Préparation
Coupez les fraises en morceaux et ajoutez le sucre.Amenez le lait à ébullition, coupez le feu et ajoutez le Classique et la Panna Cotta.
Fouettez le tout et laissez refroidir.
Versez une couche de fraises dans de belles coupes.
Garnissez d’une couche de Panna Cotta, et refaites la même chose.
Laissez prendre au frigo.
Couvrez de spéculoos émietté.
Servez.
