Quatuor de fruits à la crème fouettée vanillée
Nombre de portions
Ingrédients (10 personnes)
| Nombre | Unité | Description |
|---|---|---|
| 0.36 | kg | Prunes (Netto) |
| 0.36 | kg | Abricots (Netto) |
| 0.36 | kg | Pêches (Netto) |
| 0.40 | kg | Nectarines (Netto) |
| 0.10 | kg | Phase Classic 2,5 kg |
| 0.10 | kg | sucre vanillé |
| 80.00 | ml | jus de citron |
| 0.30 | l | Solo Professional Classique 1 L |
Préparation
Nettoyez et coupez les prunes et les abricots en deux; les pêches et les nectarines en quatre (en ôtant les noyaux)Faites fondre la Phase Classic et déposez les fruits sans les serrer. Ajoutez le sucre vanillé et le jus de citron
Laissez colorer légèrement les fruits et retournez-les
Battez la Classique avec le restant du sucre vanillé
Dressez les fruits sur assiette avec un peu de jus
Dressez une rosace de crème fouettée à la poche et garnissez d’une feuille de menthe.
