Ile flottante met koffie - sabayon met gegrilde noten
Aantal porties
Ingrediënten (10 personen)
| Aantal | Eenheid | Omschrijving |
|---|---|---|
| 66.00 | g | Alsa Sabayonmousse 660 g |
| 50.00 | g | notenpasta |
| 0.30 | dl | rum |
| 0.10 | kg | noten verbrokkeld, gegrild |
| 5.00 | st | eiwitten |
| 90.00 | g | suiker S2 |
| koffie-extract of heel sterke koffie |
Bereidingswijze
- Maak de schuimgebakjes: klop de eiwitten tot schuim met de suiker en voeg het koffie-extract (naargelang uw smaak) en de rum toe. De eiwitten moeten stevig zijn.
- Maak met een spatel een prisma of een piramide en zet die op een ovenplaat met gaatjes. Pocheer ze in maximaal 15 minuten in een stoomoven.
- Klop de sabayon met de melk. Voeg de notenpasta toe. Leg een laag sabayon op een bord, leg het schuimgebakje erop.
- Bestrooi met gegrilde noten.
- Karameliseer de Sabayon eventueel lichtjes met een brander.
